下午回来的时间早,没装满,心里有事情,还是想给他装点辣酱。我早上出门前泡了黄豆,让墨凌晨先去把香菇洗出来加上昨天的一起切,他再出去杀野兔。我把泡好的黄豆挑出坏豆(早上没时间挑拣)。香辣黄豆酱:黄豆 , 桂皮 2片 、 香叶 6片 、 八角 2个 、 花椒 、 食用碱 2g 、 食盐 、 小米椒青红辣椒切圈或沫 ,蒜沫(不喜欢的不放)、 糖,辣椒面(辣椒酱),味精,花椒面, 黄豆酱(借隔壁嫂子家),酱油,白芝麻 适量 、油, 花生碎(花生炒脆或烘干发脆再捣碎),大葱,洋葱,姜片。
锅里放冷水,清洗好的黄豆倒入,用纱布包着花椒,香叶,桂皮,八角捆好放锅里一起煮(煮熟这料包可以直接取出丢掉),加入食用碱和盐煮至可以用手捏烂。锅里放油,姜片,大葱段,洋葱丝炸至金黄捞出,倒入黄豆炒干水分,黄豆变得油亮,放入黄豆酱翻炒一两分钟,再放入切好的青红椒,小米椒,辣椒面,少许花椒面,油的颜色变红,酱油,盐,味精,一点点糖继续翻炒,最后放白芝麻和花生碎翻炒均匀出锅。(还可以先炒青红椒炒断生,再放黄豆炒干水分,再放黄豆酱,后面步骤不变)。
香菇酱的做法:香菇丁,五花肉丁(炒这酱时台风过,物资匮乏,用在川省换的腊肉),葱,小米椒,姜,黑芝麻,豆瓣酱,花生碎,糖,酱油(生抽),辣椒面,干红辣椒,蒜,盐,味精少许。锅里放油放五花肉丁或腊肉丁煸炒出油,放葱姜蒜(在家吃两三顿可以放葱和蒜,外出带就不用放,一是容易发酸,二是蒜的味道大),干红辣椒丝,炒出香味,放香菇丁,两个小米椒沫沫翻炒香菇有点干盛出来,锅里重新再放油烧热,放豆瓣三四勺炸香,再倒入炒过的香菇和辣椒面翻炒均匀,加入酱油,盐,糖,味精继续翻炒,再放温水大火烧开,小火炖20分钟大火烧干水分后放芝麻和花生碎翻炒均匀出锅。
墨墨,我好累,还想今天给你做兔子吃,不想做了。那就不做了,辛苦你,一会酱放凉我自已装,我去食堂打稀饭和包子,和菜。这酱下馒头,面都好吃,你休息等我,蘑菇放一晚不会坏,明天再收拾,好,你去吧!等墨凌晨回来看小丫头长椅上睡着了,让她再睡半小时再起来吃饭。别说小丫头让我找的海绵做的长椅垫,和抱枕,靠枕都很舒服。她不小资,却尽量让这个家看起来温馨而又小精致,不会太夸,让别人想抓错误也抓不了。时间差不多,梓涵醒醒,嗯,你回来了,我怎么睡着了。梓涵用冷水洗脸一瞬间清醒。墨墨,一会没养你装三瓶吧!只留一点就好,想吃再做。不用那么多,一样一瓶,不行最少也得两瓶。好吧!你下次等我回来炒,你在旁边指点一二就好,这是细活,时间长,还要手劲大。